Diese veganen Gemüse-Spaghetti aus Zucchini und Möhre werden mit einem selbstgemachten Hanfpesto und einem knusprigen Cashew-Hanf-"Parmesan" serviert – eine leichte, pflanzenbasierte Hauptmahlzeit für 4 Personen.
Hanfsamen besitzen einen hochwertigen Lipidgehalt, vergleichbar mit Nüssen, Lein- oder Chiasamen, und sind reich an Linolsäure (Omega-6), Alpha-Linolensäure (Omega-3) und Gamma-Linolensäure, alles mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zudem besitzen sie einen außergewöhnlich hohen Proteingehalt von etwa 32 Gramm pro 100 Gramm. Das macht sie zu einer guten Basis für dieses Pesto und den veganen Parmesan-Ersatz in diesem Rezept.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hanföl
- 115 g Hanfsamen
- Salz, Pfeffer
- 50 g Cashewkerne
- 1 EL Vollkornsemmelbrösel
- 400 g Zucchini
- 400 g Möhren
Zubereitung: 35 Min., Garen: 5 Min.
- Für das Hanfpesto Basilikumblätter waschen, trocken tupfen. Knoblauch abziehen und grob in Würfel schneiden. Basilikum mit Knoblauch, Hanföl und 100 g Hanfsamen fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Pesto-Variante mit Parmesan bevorzugt, findet ein klassisches Hanfpesto-Rezept auf cannabis-rezepte.net.
- Für den veganen Parmesan-Ersatz Cashewkerne fein hacken, ohne Fettzugabe bei kleiner Hitze in einer Pfanne anrösten. Etwas abkühlen. Mit übrigen Hanfsamen, Semmelbröseln und 1 TL Salz im Mixer fein mahlen.
- Zucchini abbrausen und putzen. Möhren schälen. Das Gemüse mit dem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren. Gemüse-Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit dem veganen Parmesan bestreuen. Das Hanfpesto dazu reichen.
Tipp: Das verwendete Hanföl lässt sich auch selbst herstellen. Als weitere pflanzliche Beilage passt außerdem der vegane Hanf-Käse gut zu diesem Gericht.